La continua demanda de una elevada calidad y seguridad en el sector alimentario es un reto creciente tanto para las industrias alimentarias como para el sector del envase y embalaje. Uno de los aspectos más importantes desde el punto de vista de la calidad y seguridad es el microbiológico. Para conservar los alimentos, el procesado a temperatura ha sido uno de los procesos tecnológicos más utilizados para garantizar la seguridad alimentaria, buscando siempre un compromiso entre la calidad microbiológica y la calidad organoléptica y nutritiva. El proyecto HIPP, en el que participa Itene, propone el desarrollo de un nuevo sistema de conservación de los alimentos más eficaz. Se trata de una iniciativa ERA-NET CORNET que está apoyada por la Generalitat Valenciana a través del Impiva y los Fondos FEDER de la Unión Europea.
